Fermentations

Fermentations

Fermentations
de Rachel de Thample

Documentaires Cuisine-Ménage

Les bienfaits des aliments fermentés ne sont plus à démontrer ! Côté santé, ils apportent vitamines, acides aminés, probiotiques indispensables à l'éclat de notre peau et au bon fonctionnement de notre système digestif et immunitaire ; côté goût : de l'acidité, du croquant et une infinie richesse d'arômes ! Autre intérêt, et non des moindres : la fermentation prolonge la vie des aliments en toute sécurité. Rien d'étonnant à ce qu'ils envahissent nos assiettes. Grâce aux conseils de la cheffe Rachel de Thample, des ingrédients simples et un matériel de base, il vous sera facile de faire fermenter vos légumes et vos fruits, mais aussi de réaliser des boissons (kéfir de lait et de fruits, kombucha, ginger beer), des levains et des pâtes fermentées, du miso, du tempeh, des laitages (et des alternatives). Plus de 90 recettes classiques et originales pour se faire du bien !

Voici un petit guide pratique, bien écrit et construit qui nous explique les origines de la fermentation ainsi que plein de techniques pour réussir ses bocaux et boissons à tous les coups.

Quel plaisir de pouvoir se régaler de ses légumes d’été fermentés et croquants lors des longs mois d’hiver !


Présenté par Annamaria Gerber

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